挽救局面的手段做蛋糕和甜点时，你需要打蛋清。如果打不过，可以采取一些措施补救。例如：你可以放一些发酵粉一般在做甜食和馒头时使用，促进面粉快速发酵。所以蛋清打不动的时候，也可以加入适量的发酵粉继续打。加点醋打鸡蛋的时候，如果发现鸡蛋打不动，也可以加点醋，有助于你打鸡蛋成功。打蛋的正确方法打蛋也是一门技术。掌握了，就很容易成功。相反，你会遇到蛋清打不过的情况。那么，打鸡蛋需要知道哪些技巧呢？

蛋白质要放在干净、无油、无水的圆底容器里，打蛋器里不能有水和油。把打蛋器往同一个方向打，直到出现大气泡，然后分几次往蛋白质里加入砂糖。这时加入砂糖可以帮助蛋白质起泡，加入空气增加蛋白质的发泡体积。刚从冰箱里拿出来的鸡蛋不容易处理掉，需要放凉，常温打蛋。更好的是在盆下设置一个50-60度温水的盆，用来打鸡蛋。如果蛋清不小心和蛋黄或者水混在一起了，是送不走得，送不走的蛋清也可以吃。在解冻的蛋清中加入蛋黄和糖，加入低筋面粉，搅拌均匀。不用海绵也可以做蛋糕。向面糊中加入牛奶和油并混合。

将面糊倒入模具中，放入烤箱中，在170℃上下加热20-30分钟，然后给蛋糕上色。在未洗净的蛋清中加入一个蛋黄，继续搅拌均匀，加入油、面粉、水(根据个人口味加入少许盐)，搅拌均匀成糊状，加入少许葱花做成煎饼。把失败的蛋清送去加热煮熟，或者做成蛋清汤。蛋清送不走还能用吗？蛋清送不走。试试加泡打粉，或者加点白醋继续送走。烘焙前可以在蛋清中加入少量酸性物质，如塔塔粉。如果没有，也可以用柠檬汁或者白醋。酸性物质，如塔粉，可以使蛋清更稳定，从而避免过度杀灭，使蛋清最终颜色更纯正。

蛋清送不走的原因是什么没有足够的时间过去用电动打蛋器打蛋白一般需要8到10分钟左右。如果用筷子打蛋清，至少要30分钟才能吃完。如果白生生的蛋清很容易立筷，或者提起打蛋器时有一个小的湾尖，那么就白生生的好了。不加糖搅拌蛋清时加入糖。糖可以帮助蛋清快速跳动。糖要加三次，搅拌前第一次。第二次，蛋清产生微小的气泡。第三次是纹印的时候，除了糖，还可以加入一些白醋或者柠檬汁，增强风味，去除腥味。必须没有油和水分离蛋黄和蛋清时，一定要注意蛋清中一定不能有蛋黄，用来盛蛋清的碗一定不能有油和水。只要蛋清里有蛋黄，或者蛋清碗里有水有油，都会影响蛋清。